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A empresa Caviar Blanc , situada próximo de Olhão, criou o caviar a partir das ovas de caracol.

O projeto foi iniciado em França, país onde o caracol tem papel de destaque nas artes culinárias. A ideia é da autoria de um empresário Português, ligado à decoração e design de interiores, e surgiu quando viu os caracóis a "pastar pelo jardim". Provou as ovas, caídas sobre o relvado, gostou do sabor e deu a conhecer aos amigos. A partir daí começou a pensar na maneira de fazer caviar, de sem recurso às ovas do esturjão. Efetuou inúmeras experiências até descobrir o processo de reprodução da espécie.

No entanto, só passada uma década, e já em Portugal, é que a fase laboratorial evolui para um projeto empresarial, quando o filho, Altair Joaquim, licenciado em Gestão, encontra o velho caderninho de apontamentos do pai que explica como produzir caviar em terra. "Na altura, trabalhava como consultor financeiro, e só aos fim-de-semana é que metia as mãos nos caracóis. Descobrimos um método natural capaz de pôr os caracóis a produzir todo o ano. Por esta razão, não permitimos a entrada a estranhos dentro da maternidade." O molusco é hermafrodita e sofre de uma grande mortandade. "Cerca de 80% morrem após o esforço do parto", explica.

A maior parte da produção fica no mercado nacional - vende-se nalgumas grandes superfícies -, embora já haja exportação para França e Alemanha, Rússia e outros mercados internacionais.


ALTAIR JOAQUIM